Nog brandende vragen?

Heb je nog vragen over barbecueën en barbecuebriketten? Hier vind je (bijna) alle antwoorden. 

 

Waar kan ik Dauerbrenner-barbecuebriketten kopen?

Dauerbrenner-barbecuebriketten zijn bij veel supermarkten en doe het zelf zaken te koop.

Waar zijn Dauerbrenner-barbecuebriketten van gemaakt?

Dauerbrenner-barbecuebriketten worden geperst van een uiterst zuiver koolstofconcentraat. Het zijn daardoor 100% natuurlijke barbecuebriketten.

Waardoor wordt de kwaliteit van barbecuebriketten bepaald?

Bepalend voor de kwaliteit van barbecuebriketten is het koolstofgehalte. Hier geldt: Hoe meer, hoe beter. Volgens de DIN-norm moet het gehalte minstens 60% bedragen. Dauerbrenner-briketten bevatten meer dan 75% koolstofconcentraat. Andere kwaliteitscriteria zijn de herkomst en de brandduur. Ook de rookontwikkeling is belangrijk, want wie wil er nou de hele avond in de rook staan? Dauerbrenner-barbecuebriketten branden vrijwel zonder rook.

Waar komen Dauerbrenner-barbecuebriketten vandaan?

Dauerbrenner-briketten worden volledig in Duitsland geproduceerd. Dit betekent het volgende: perfecte kwaliteitscontrole en korte transportlijnen.

Wordt er tropisch hout gebruikt?

Nee! Voor de productie van Dauerbrenner-barbecuebriketten gebruiken we uitsluitend koolstofconcentraat. Hiermee wordt ook de kwaliteit van barbecuebriketten bepaald: Hoe hoger het koolstofgehalte, hoe beter. Daarom branden Dauerbrenner-barbecuebriketten twee keer zo lang als houtskool.

Voor barbecuekolen wordt deels tropisch hout gebruikt. De herkomst is daarom erg belangrijk. Zoek uit waar het product wordt geproduceerd en verpakt.

Waaraan herken ik de kwaliteit van barbecuebriketten?

Op de verpakking staat een TÜV-keurmerk en DIN-getest merkteken. Met het TÜV-keurmerk ""Veiligheid getest, productie gecontroleerd"" bevestigt TÜV SÜD dat de producten van de fabrikant compatibel zijn met nationale en internationale normen. Hiervoor worden ook de productielocaties gecontroleerd. Met het DIN-getest symbool van TÜV Rheinland wordt de overeenstemming van het product met de in DIN-normen en certificeringsprogramma's vastgelegde vereisten gedocumenteerd. Het product wordt door een neutrale partij regelmatig gecontroleerd en beoordeeld.

Er is zelfs een eigen DIN-norm voor barbecuebriketten van hoogwaardig koolstofconcentraat (DIN SPEC 91346). Door de norm worden onder andere het koolstofgehalte, het aandeel as en vocht, het type bindmiddel, de rookemissie en de brandduur bepaald. Dauerbrenner-barbecuebriketten voldoen aan alle vereisten, of overtreffen deze zelfs, bijvoorbeeld door het koolstofgehalte van 75%. Vereist is slechts 60%. Ook de brandduur van 4 uur is voor de Dauerbrenner-briketten geen probleem.

Hoeveel Dauerbrenner-barbecuebriketten heb ik nodig?

Voor ca. 10 personen heb je 2 tot 3 kg Dauerbrenner-barbecuebriketten nodig. Er zijn overigens ook verpakkingen van 7 kg en van 12 kg. Afhankelijk van de hoeveelheid gerechten kun je tijdens het barbecueën een tweede brikettenstarter met barbecuebriketten voorbereiden.

Wat is de juiste manier om de Dauerbrenner-barbecuebriketten aan te steken?

De barbecuepro heeft drie dingen nodig: aansteekmiddel, barbecuebriketten en brikettenstarter. Meer hierover vind je in onze film met aansteekinstructies voor het beste barbecue resultaat. Want als je de barbecue op de juiste manier aansteekt, kun je nog langer barbecueën.

Op welke manier kan ik de barbecue het beste aansteken?

Barbecuebriketten of houtskool dienen alleen met geschikte hulpmiddelen te worden aangestoken. Dit zijn bijvoorbeeld aanmaakblokjes of brandpasta van bio-ethanol. Vloeibare hulpmiddelen, zoals spiritus, benzine of soortgelijke middelen mogen in geen geval worden gebruikt. De brandweer beveelt gecertificeerde aansteekhulpmiddelen aan, samen met een brikettenstarter van een gespecialiseerde winkel.

 

In onze aansteekinstructies zie je hoe gemakkelijk dit gaat.

Wat is een brikettenstarter en welke moet je gebruiken?

Voor het aanmaken van barbecuebriketten worden behalve elektrische aansteekhulpmiddelen, barbecueblazers, aanmaakblokjes en brandpasta ook brikettenstarters gebruikt. Deze zijn het gemakkelijkst, omdat de barbecuebriketten hiermee in circa 30 minuten volledig en gelijkmatig gloeien, zonder dat je steeds hoeft te controleren en waaieren.

Kun je een barbecue sneller aansteken met een föhn?

Ja dat kan zeker, maar hierdoor kunnen meer vonken ontstaan. Daarom raden wij aan om een brikettenstarter te gebruiken. In onze aansteekinstructies zie je hoe gemakkelijk dit gaat.

Hoe lang kan ik barbecueën met Dauerbrenner-briketten?

Vanwege de hoge dichtheid en het hoge koolstofgehalte branden Dauerbrenner-barbecuebriketten ca. 4 uur. Barbecuebriketten branden hierdoor twee keer zo lang als houtskool. Dauerbrenner-barbecuebriketten zijn daarom heel geschikt voor gerechten met een lange gaartijd, zoals lam, braadstukken of eend.

Hoe lang moeten bijvoorbeeld worstjes en steaks op de barbecue?

Daar is geen pasklaar antwoord op, omdat de gaartijd afhankelijk is van de samenstelling en dikte van het gerecht. Steaks, koteletten, kip, hamburgers, worstjes en groenten zijn snel gaar en hoeven dus maar kort op de barbecue. Zo is de gaartijd voor een zalmsteak circa 8 minuten, voor de klassieke braadworst 10 minuten en voor groenten tussen de 5 en 10 minuten. Grotere stukken vlees en gevogelte moeten langer garen. Een kipfilet is na circa 35 minuten gaar; een runderbraadstuk heeft 1 tot 2 uur nodig.

Welke barbecue is het beste?

Gas, elektrisch of houtskool? Kogelbarbecue, een barbecue op wieltjes, een open barbecue, een gietijzeren stoofpot, een opvouwbare barbecue of een tafelmodel? Er zijn veel barbecuemethoden en net zoveel meningen. Daarom is er ook geen beste barbecue of beste barbecuemethode. Het is puur een kwestie van voorkeur.

Voor een snelle steak en andere snelle gerechten is een gasbarbecue of een elektrische grillplaat erg handig. Als gezelligheid voor jou net zo belangrijk is als het eten, dan moet het ook sissen, geuren en gemoedelijk zijn. En dat gaat alleen met een barbecue met kolen of briketten. Dan blijft de vraag over of je de directe of indirecte barbecuemethode wilt gebruiken. Voor klassiekers zoals gegrilde worstjes of speklapjes is direct barbecueën op een open barbecue de beste keuze. Voor veeleisendere gerechten, zoals grotere stukken vlees en gevogelte, geeft de indirect barbecuemethode in een gesloten barbecue het beste resultaat.

Welke temperatuur hebben barbecuekolen en barbecuebriketten?

Bij het barbecueën moet je de juiste brandstof kiezen om de juiste temperatuur te bereiken. De verschillende brandstoffen hebben namelijk een verschillende hitteafgifte. Hierdoor wordt het resultaat beïnvloed. Barbecuebriketten ontwikkelen veel hitte en zijn daarom uitermate geschikt voor vlees en gevogelte. Door de intense hitte sluiten de poriën van het vlees snel en wordt het van buiten knapperig en van binnen zacht en sappig.

Barbecuebriketten van hoogwaardig koolstofconcentraat onderscheiden zich doordat ze lang hitte blijven afgeven. Tijdens langeduurtests is het resultaat beter dan met houtskool of barbecuebriketten van houtskool. Zo hebben Dauerbrenner-barbecuebriketten na circa 3 uur nog steeds een temperatuur van zo'n 150 °C, terwijl de houtskool dan al beduidend aan hitte heeft ingeboet.

Hoe weet ik dat de juiste temperatuur is bereikt?

Er zijn analoge en digitale thermometers, maar ook bluetooth- en draadloze thermometers die via een smartphone kunnen worden uitgelezen. En met voorgeprogrammeerde gaarniveaus en een timerfunctie wordt het meten nog gemakkelijker. Voor veeleisende barbecuegerechten is een barbecuethermometer absoluut aan te bevelen, omdat je hiermee zowel de kerntemperatuur van het gerecht als de temperatuur van de lucht in de gaarruimte kunt meten. De temperatuursensoren van deze apparaten zijn via een hittebestendige kabel verbonden met de thermometer. Moderne kogelbarbecues zijn vaak voorzien van een ingebouwde thermometer.

Kun je ook binnen barbecueën?

Ja, maar absoluut niet met een kolen- of gasbarbecue! Bij de verbranding van barbecuekooltjes, barbecuebriketten of gas ontstaan koolmonoxide en stikstofoxide. Wat buiten geen probleem is, kan binnen tot levensgevaarlijke situaties leiden. Ook in de garage kunnen koolmonoxidegassen dodelijk zijn: ze hebben namelijk geen kleur, geur of smaak.

Hoe kan ik barbecuebriketten het beste opslaan?

Bewaar barbecuebriketten altijd op een droge locatie. Vooral geopende zakken kunnen vocht aantrekken. Je kunt een geopende verpakking barbecuebriketten het beste binnen opslaan (een droge kelder) en niet in de garage of een tuinhuisje. Als de barbecuebriketten vochtig zijn geworden, kunnen ze niet goed meer worden aangestoken.

Hoe kan ik de as na het barbecueën het beste afvoeren?

As van de barbecue kan bij het restafval of in de compostbak. Let er hierbij goed op dat de as volledig is uitgegloeid: houtskool en barbecuebriketten die van buiten gedoofd zijn, kunnen binnenin nog steeds gloeien. De as of restgloei moet met zand of water worden geblust om brand in de afvalcontainer te voorkomen. Overgebleven kolen en briketten kun je het gemakkelijkst in een asemmer doen en pas weggooien als ze volledig zijn afgekoeld.

Wat is de Minion-methode?

Voor iedereen die tijdens het barbecueën voor genieten en kwaliteit kiest, geldt: ""low & slow"". Dus op lage temperaturen garen, zodat het vlees lekker mals en sappig blijft. Daarvoor pas je de Minion-methode toe: Je maakt een ring van barbecuebriketten die ervoor zorgt dat de barbecue gedurende lange tijd een constante temperatuur houdt. Zo kun je bijvoorbeeld pulled pork, spare ribs of beef brisket urenlang op een gelijkmatige lage temperatuur garen. De Minion-methode wordt vooral bij gebruik van een kogelbarbecue toegepast. 

Deze methode houdt in dat je op het rooster een ring van barbecuebriketten langs de buitenkant van de barbecue maakt. Deze ring kan het beste bestaan uit twee rijen naast elkaar en twee lagen op elkaar. Let erop dat de barbecuebriketten dicht tegen elkaar aan liggen, want de truc is dat ze geleidelijk ontbranden (domino-effect) en de gloed met een constante temperatuur van briket naar briket trekt. Je kunt het gemakkelijkst een ronde schaal in het midden van de barbecue zetten en de barbecuebriketten hieromheen plaatsen.

Maar let op: De ring mag niet gesloten zijn. Het is, zeg maar, een driekwartring. Leg er ter onderbreking gewoon een steen tussen. Vervolgens steek je één uiteinde aan; nu kan de gloed geleidelijk naar het andere uiteinde trekken. Bij gebruik van de juiste barbecuebriketten van fijn gemalen en strak geperste kolen ontstaan constante temperaturen – ideaal voor ""long job"" gerechten zoals pulled pork. 

Het vlees wordt in het midden van de ring indirect in de gesloten kogelbarbecue gegaard. Om te voorkomen dat de gloed uitgaat, stel je de luchttoevoer zo in dat de briketten lucht langs onder krijgen. Let erop dat de briketten niet te veel lucht krijgen, anders worden ze te heet.

NB: De Minion-methode heeft trouwens niets te maken met de bekende gele Minions; de naam verwijst gewoon naar de uitvinder Jim Minion.

Wat brandt je nog op de lippen?

Heb je nog vragen over barbecueën, houtskool en barbecuebriketten? In onze FAQ's vind je (bijna) alle antwoorden. 

Dauerbrenner Kontakt

Verplichte velden*