Un problème ?

Vous avez des questions au sujet du barbecue avec des briquettes pour barbecue ? Eh bien c'est ici que vous trouverez (pratiquement) toutes les réponses.

Où puis-je trouver les briquettes pour barbecue Dauerbrenner ?

Les briquettes pour barbecue Dauerbrenner se trouvent dans de nombreux supermarchés et magasins de bricolage. C'est ici que vous trouverez votre revendeur le plus proche

Quelle est la composition de nos briquettes pour barbecue Dauerbrenner ?

Nos briquettes pour barbecue Dauerbrenner sont un concentré de carbone très pur pressé. Il s'agit donc de briquettes pour barbecue 100 % naturelles.

Sur quoi repose la qualité de nos briquettes pour barbecue ?

La teneur en carbone est déterminante pour la qualité des briquettes pour barbecue. Plus celle-ci est élevée, mieux c'est. Selon la norme allemande DIN, elle doit s'élever au minimum à 60 %. Nos briquettes pour barbecue Dauerbrenner ont un taux supérieur à 75 %. Les autres critères de qualité sont l'origine et la durée de combustion. Le dégagement de fumée joue également un rôle car qui souhaite être enfumé toute une soirée. Nos briquettes pour barbecue Dauerbrenner brûlent en dégageant seulement une faible fumée. 

Quelle est la provenance de nos briquettes pour barbecue Dauerbrenner ?

Nos briquettes pour barbecue Dauerbrenner sont fabriquées à 100 % en Allemagne. Ceci signifie parfait contrôle de la qualité et en outre courtes distances pour la livraison. 

Utilise-t-on des bois des tropiques ?

Non ! Pour fabriquer nos briquettes pour barbecue Dauerbrenner, nous utilisons exclusivement un concentré de carbone. Ce concentré détermine également la qualité. Plus la teneur en carbone est élevée, mieux c'est. Pour cette raison, nos briquettes pour barbecue Dauerbrenner brûlent deux fois plus longtemps que le charbon de bois.  

Le charbon de bois pour les barbecues contient en partie des bois des tropiques. Pour cette raison, il faut accorder une importance à l'origine de ce charbon de bois. Il s'agira donc de s'informer sur l'origine, le conditionnement et la fabrication du produit

Comment reconnaître la qualité des briquettes pour barbecue ?

L'emballage comporte une certification du contrôle technique allemand TÜV ainsi qu'une certification DIN. La certification TÜV SÜD « Sécurité vérifiée, production contrôlée » certifie que les standards nationaux et internationaux sont respectés et les sites de production contrôlés. Le sigle DIN du TÜV Rheinland documente la conformité du produit avec les normes DIN et les règles définies par les programmes d'homologation. Le produit ayant fait l'objet d'un contrôle et d'une évaluation réalisés par un organisme indépendant est vérifié en permanence.                                

Il existe même une norme DIN pour les briquettes pour barbecue obtenues à partir d'un concentré de carbone très pur (DIN SPEC 91346). La teneur en carbone, la teneur en cendres et en humidité, le type de liant, les émissions de fumée ainsi que la durée de combustion ne sont que quelques-uns de ces critères. Nos briquettes pour barbecue Dauerbrenner respectent, voir dépassent les seuils de ces critères comme c'est par exemple le cas pour la teneur en carbone car nos briquettes offrent une teneur de 75 % et la norme exige 60 %. Il en va de même pour la durée de combustion car nos briquettes brûlent pendant 4 heures.

J'ai besoin de combien de briquettes pour barbecue Dauerbrenner ?

Pour env. 10 personnes, il faut compter 2 à 3 kg de briquettes pour barbecue Dauerbrenner. Ces briquettes sont également disponibles en paquets de 7 kg ou 12 kg. Selon la quantité de grillades, il est possible de préparer par exemple une deuxième cheminée d'allumage avec des briquettes. 

Comment allumer nos briquettes pour barbecue Dauerbrenner ?

Le professionnel du barbecue a besoin de trois choses : allume-feu, briquettes pour barbecue et cheminée d'allumage. Pour un complément d'information, visionner notre petite vidéo sur l'allumage afin d'obtenir la grillade parfaite. Un bon allumage vous permet d'apprécier encore mieux votre barbecue.

Quel allumage fonctionne le mieux ?

Les briquettes pour barbecue ou le charbon de bois ne devraient être allumés qu'avec des aides adéquates comme par exemple des cubes allume-feu ou des pâtes combustibles en bioéthanol. Les liquides comme l'essence etc. ne devraient en aucun cas être utilisés. Les sapeurs-pompiers recommandent de travailler avec des allume-feu certifiés et une cheminée d'allumage provenant de revendeurs spécialisés.

 

Nos instructions d'allumage vous expliquent comment c'est si simple de travailler avec

Qu'est-ce qu'une cheminée d'allumage et comment l'utiliser ?

Pour allumer les briquettes pour barbecue, on peut utiliser un allume-feu électrique, un séchoir électrique, des cubes allume-feu, des pâtes combustibles ou encore une cheminée d'allumage. Ces dernières sont le plus confortable car en 30 minutes on obtient une parfaite braise régulière sans devoir sans cesse contrôler ou souffler ou faire du vent.

Peut-on allumer le barbecue plus rapidement avec un sèche-cheveux ?

Oui. Mais vous pourriez avoir ainsi beaucoup d'étincelles. Nous vous recommandons une cheminée d'allumage. Nos instructions d'allumage vous expliquent comment c'est si simple de travailler avec.

Pendant combien de temps je peux faire un barbecue avec les briquettes Dauerbrenner ?

Vu la haute densité et la forte teneur en carbone, les briquettes pour barbecue Dauerbrenner brûlent environ 4 heures, donc presque deux fois plus longtemps que le charbon de bois. Les briquettes pour barbecue Dauerbrenner sont particulièrement appropriées pour les grillades nécessitant un certain temps comme l'agneau, l'oie, le gigot ou les rôtis.

Quelle est la durée de cuisson des saucisses, steaks, etc. ?

On ne peut répondre d'une manière générale à cette question car cela dépend de nombreux facteurs comme la nature du produit, la consistance et l'épaisseur. Steaks, côtelettes, poulet, hamburgers, saucisses ou légumes cuisent rapidement et ne nécessitent donc que peu de temps sur le barbecue. Un steak de saumon prendra ainsi 8 minutes, une saucisse classique 10 minutes et les légumes entre 5 et 10 minutes selon leur nature. Les grands morceaux de viandes ou de volaille nécessitent plus de temps, par exemple 35 minutes pour une poitrine de poulet, voire 1 à 2 heures pour un rôti.

Quel est le meilleur barbecue ?

Au gaz, au charbon de bois ou électrique ? Un barbecue ouvert, une boule, un chariot, une marmite ou un barbecue de table ? Autant d'opinions que de méthodes et de barbecues. Pour cette raison, le meilleur barbecue ou la meilleure méthode n'existe pas. Il s'agit simplement de savoir ce qui vous plaît.

Le barbecue au gaz ou électrique est très pratique lorsqu'il s'agit de faire cuire rapidement un steak ou un morceau de viande. Mais si l'ambiance est tout aussi importante pour vous que le repas, alors il faut l'odeur et le bruit et tout ce qui va avec. Un barbecue avec briquettes ou charbon de bois est le seul à vous l'offrir. Maintenant il faut encore répondre à la question méthode directe ou indirecte. Pour les classiques comme les saucisses ou la poitrine, la méthode directe sur un barbecue ouvert est la meilleure solution. Les gros morceaux de viande ou de volaille sont de préférence grillés sur un barbecue fermé selon la méthode indirecte.

Quelle température pour le charbon de bois ou les briquettes pour barbecue ?

Un bon barbecue suppose le bon choix du combustible pour obtenir la température correcte. Les différents types de combustibles dégagent leur chaleur de manière différente ou en d'autres termes, la cuisson varie. Les briquettes pour barbecue dégagent une forte chaleur et sont donc appropriées pour les viandes et les volailles. La forte chaleur ferme les pores de la viande qui devient ainsi croustillante à l'extérieur mais reste tendre et juteuse à l'intérieur.        

Les briquettes pour barbecue, un concentré de carbone très pur, sont caractérisés par une chaleur de longue durée. Les essais de combustion à long terme ont montré qu'ils brûlent mieux que le charbon de bois ou les briquettes de charbon de bois. La température des briquettes pour barbecue Dauerbrenner s'élève encore à environ 150 °C après 3 heures alors que le charbon de bois a déjà nettement perdu en chaleur. 

                                                                        

Comment savoir si la bonne température est atteinte ?

Il existe des thermomètres analogiques et numériques ou avec Bluetooth et par radio pouvant être pilotés par votre portable. La mesure est simplifiée par des cuissons programmées à l'avance et une minuterie. Pour les grillades de haute qualité, nous vous recommandons un thermomètre permettant de mesurer simultanément la température au cœur de la grillade et la température ambiante dans le barbecue. Les sondes de température de ces appareils sont reliées au thermomètre par des câbles résistant à la chaleur. Les barbecues modernes type boule ont souvent un thermomètre intégré.

Un barbecue à l'intérieur de la maison ?

Oui, mais en aucun cas avec un barbecue au gaz ou au charbon de bois ! La combustion du charbon de bois, du gaz ou des briquettes pour barbecue signifie production de monoxyde de carbone et de l'oxyde d'azote. Ce qui ne pose aucun problème à l'extérieur peut devenir très dangereux à l'intérieur. Même dans votre garage, le monoxyde de carbone peut être dangereux car il est inodore, incolore et insipide.                                                                                                                                                                             

Comment stocker mes briquettes pour barbecue ?

Il faudrait toujours stocker les briquettes pour barbecue à un endroit sec, surtout s'il s'agit d'un sac ouvert car celui-ci peut rapidement absorber l'humidité. Il est recommandé de stocker les briquettes pour barbecue d'un sac ouvert à l'intérieur (par ex. cave sèche) et non pas dans le garage ou la remise. Si les briquettes pour barbecue sont humides, elles s'allument mal.

Que faire des cendres après le barbecue ?

Les cendres peuvent être compostées ou jetées dans les déchets résiduels. Veillez par contre absolument à ce qu'il n'y ait plus aucune braise incandescente. La braise doit être vraiment éteinte. Le charbon de bois ou les briquettes pour barbecue peuvent sembler éteints à prime abord mais restent incandescents à l'intérieur qu'on ne peut voir. Pour éviter tout incendie dans la poubelle, les cendres ou la braise restante devraient être éteints avec du sable ou de l'eau. Le plus simple est de verser les cendres et briquettes restantes dans un bac à cendres qui sera vidé par la suite quand les cendres et briquettes seront bien froides.

Méthode Minion ou comment la mettre en œuvre?

Vous appréciez les saveurs et la qualité, alors vous connaissez la devise "lentement mais sûrement". En d'autres termes, une cuisson lente à basse température pour que la viande reste tendre et juteuse. C'est ici qu'intervient la méthode Minion du nom de son inventeur. Un 3/4 de cercle de briquettes pour barbecue pour vous aidez à garder la température constante sur une longue période. Travers de porc, porc effiloché ou poitrine de boeuf sont ainsi cuits pendant de longues heures à faible température constante. Cette méthode Minion est surtout utilisée pour les barbecues avec couvercle. 

Dans le cas de la méthode Minion, les briquettes pour barbecue sont disposées en forme de cercle le long de la paroi extérieure, de préférence deux cercles côte à côte en deux couches superposées. Les briquettes pour barbecue doivent ce faisant être aussi proches que possible les unes des autres car toute l'astuce réside précisément dans le fait qu'elles s'allument successivement (effet domino). À température constante, la braise se développera d'une briquette à l'autre. Le plus simple est de placer une soucoupe ronde au centre du barbecue et de positionner les briquettes pour barbecue autour. 

Mais attention: le cercle n'est pas fermé ! Il s'agit plutôt d'un trois quarts de cercle. Ajouter simplement une pierre pour couper le cercle. On allume maintenant les briquettes à une extrémité. La braise se développera successivement jusqu'à la briquette à l'autre extrémité de ce cercle. Avec les bonnes briquettes en charbon finement broyées et bien pressées, on obtient une température constante, l'idéal pour les cuissons de longue durée comme par exemple pour le porc effiloché.  

La cuisson se fait maintenant de manière indirecte avec le couvercle fermé et la viande ou le produit placé au centre du cercle. Pour que la braise ne s'éteigne pas, il faut régler l'apport d'air de manière que l'air pénètre par le bas. Veillez à bien régler cet apport d'air car s'il est trop fort, les briquettes seront trop chaudes. 

NB: La méthode Minion n'a rien à voir avec les "Minions" jaunes. Le nom vient de l'inventeur Jim Minion.

Encore une question brûlante ?

Encore une question au sujet du barbecue, du charbon de bois ou des briquettes pour barbecue? Nos FAQ ont pratiquement réponse à (presque toutes) vos questions.

 

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