So geht’s: Den Rostbraten am besten einen Tag vorher mit Olivenöl und Pfeffer marinieren. Salz und Kräuter erst nach dem Grillen verwenden. Dann geht’s ans Grillen: Zunächst die Dauerbrenner Grillbriketts mit dem Anzündkamin anzünden und durchglühen. Wenn die Grillbriketts heiß sind, wird das Fleisch auf dem Rost von allen Seiten scharf angebraten, bis es an der Oberfläche braun wird. So schließen die Poren, der Saft bleibt im Fleisch und es gibt schöne Röstaromen.
Jetzt die Temperatur reduzieren und den Braten bei geschlossenem Deckel indirekt garen. Die Grilldauer und Kerntemperatur sind von eurem Geschmack abhängig – englisch (ca. 20 Minuten/kg bei ca. 48-52 °C), medium (ca. 30 Minuten/kg bei 55-59 °C) oder gut durchgegart (ca. 40 Minuten/kg bei 60-62 °C). Lass das Fleisch nach dem Grillen noch weitere 10 Minuten durchziehen, damit der Bratensaft nicht ausläuft.
Mit oder ohne Zwiebeln? Natürlich mit!
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz rösten. Am besten vor dem Grillen vorbereiten und in einer Alufolie warmhalten. Damit es so richtig schwäbisch wird, gehören natürlich Spätzle und Bratensoße dazu. Unser Tipp für den Sommer ist aber ein knackiger grüner Salat.
