Cut 1: Nacken (Nackensteak / Chuck-Eye-Roll)
Das Rindernackenstück wird aus dem Kamm des Rindes geschnitten. Die kräftigen Muskeln machen das Nackensteak saftig und sorgen für einen intensiven Fleischgeschmack. Durch den hohen Anteil an intramuskulärem Fett bleibt das Fleisch beim Grillen zart. Das Nackensteak wird bei sehr starker Hitze auf dem Grill von beiden Seiten rund 2 Minuten scharf angebraten. Dann das Fleisch in der indirekten Zone des Grills auf Kerntemperatur (ca. 55 °C) bringen. Gargrad: medium rare.
Cut 2: Brust (Brustspitz / Beef Brisket)
Dieses Meat Cut ist vor allem bei erfahrenen Grillfans gefragt. Das Stück wird aus dem vorderen Teil der Brust geschnitten. Die Rinderbrust ist fest, langfaserig und durchwachsen und wird daher lange und langsam gegrillt. Das Fleisch wird über mehrere Stunden (je nach Größe bis zu 10 Stunden) auf dem Grill gegart – Kerntemperatur (ca. 90 °C). Gargrad: well done. Zum Grillen nehmt ihr am besten unsere Dauerbrenner Grillbriketts, denn diese brennen mit 4 Stunden nicht nur besonders lange, sondern auch sehr gleichmäßig. Zuvor müssen mit einem Steakmesser Fettgewebe und Sehnen entfernt werden. Den oberen Fettdeckel nicht abschneiden.